古井烧鹅

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典故

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美丽传说--御厨秘方


相传七百年前,南宋皇朝被元兵进逼,退守到新会崖门,并爆发了宋元崖海大战。战败后,当中一位宫廷御厨带着女儿隐居到新会银洲湖西岸的仙洞村,凭借宫廷秘制烧鹅配方经营起一家烧鹅店。因御厨的烧鹅手艺高超,独具特色,其“香”早已远近驰名。后来,御厨将烧鹅的秘制方法传授给女儿,女儿带着父亲秘制的烧鹅手艺嫁到银洲湖东岸的古井镇并发扬光大。古井烧鹅由此而起,并代代相传至今。


传说考究真伪有一定的难度,但古井烧鹅的技术确实由家族历代相传。据记载,在建国前,古井圩早已存在恒益、明记、景记等多家家庭作坊式的烧腊行,1956年公私合营时并为古井食品站,统一经营。但由于当时经济落后,连当地人都难以品尝到古井烧鹅的美味。改革开放后,商品经济繁荣,古井烧鹅得到发展的空间,古井人又开始经营起烧鹅生意。即便经历了几十年的岁月洗礼,古井烧鹅独特的魅力依然让人难以淡忘,甚至吸引许多外地客人慕名而来品尝。


美丽的传说只能为古井烧鹅增添传奇的色彩,但古井烧鹅的魅力是扎根在色、香、味中的独特元素与其古色古香的制作方法。古井烧鹅制作要历经七道以上复杂工序,大半天的时间。而其色泽光亮、皮香甜脆 、肉滑骨酥、肥而不腻,不但深深触动了食客的味蕾,更是凝聚了古井人民饮食文化的智慧精华。


如今,古井烧鹅的美味不但受众人追捧,更成为古井饮食文化的标志,代表着古井人民对美食和传统的坚守与执着。它不单是谋生技巧,更是代代传承的文化与骄傲。古井烧鹅正在古井人的努力下走出家门,跨越国界,以美味联通世界。