质量是企业的生命

物竞天择、适者生存，这是企业的生存法则。如今客户需求多样化，大大小小、各种各样的竞争者涌现，企业需在众多对手中乘风破浪，立于不败之地，靠的仍然是企业自身优良的产品质量。多年来，恒益一直屹立不倒，依赖的同样是对生产质量的严格把关。

透明化的烧鹅生产线

你细心看一下，我们恒益烧出来的烧鹅色泽并不是完全统一，颜色深浅略有差别。”三哥仔细寻找，指出烧鹅身上部分色泽不均匀的地方。三哥表示，这是因为没使用添加剂而产生的自然色泽。虽然烧出来的鹅色泽有些不均匀，但这才是健康的，原汁原味的。他还说“我们的烧鹅不放脆皮水，凉了皮虽然没那么脆，但让顾客吃得放心，才是好产品。”

恒益一直严把烧鹅质量关，不单在添加剂漫天充斥着食品市场的时候带着良心，肩负起社会责任，拒绝使用添加剂，更牵头制定行业规范标准，并获得烧鹅行业QS标准。制作工厂全透明化，任由顾客或投资者随时参观访查。“恒益制作，我一直严格监控，制作过程全公开，不但能让顾客放心，同样也能让合作者对恒益信心百倍。”三哥表示，烧鹅始终是恒益的根本，要树立和发扬“恒益”这个品牌。

细微之处见真功

如果烧鹅是恒益的根本，那么酒楼就是恒益的第二产业。恒益大酒楼由绰号为“鹅头”的四老板吕成耀打理。“鹅头”爱吃，也十分懂吃。打理恒益大酒楼，对酒楼的菜式、味道、卫生等要求相当严格。

“这花生放得太早了，炒出来就不够香；这鱼炸完后，不能堆放在一起，要分开放，这样才好看，不要黏在一起，客人夹菜才方便。让厨房重新做。”作为普通食客，对这些或许毫不在意，但“鹅头”却自始至终都严格要求，即便那么不起眼的细节，他也一丝不苟。“监控好每一碟菜肴的出品，是恒益大酒楼给客人的回报。客人来吃，就是想要吃得满意。细节决定一切，监控好质量，就是对客人的负责。”鹅头如是说。

“鹅头”除了根据自身的经验监控好品质外，他还虚心接受食客的意见，并不断改进，让恒益得到了更大的发展空间。他每天都坐镇酒楼，为的是更深入了解食客对恒益质量的评价。每到进餐时间，“鹅头”便游走在各餐桌间，和客人打声招呼，了解菜吃剩的原因和听听客人对饭菜的意见。“厨师就是客人。有时候他会告诉我们怎么做才好吃，我们就按照他的口味重新做，做得好，我们就又学到一道菜。”“鹅头”也经常到其他餐厅试吃，学习他们的优点。

从源头开始抓质量

抓不好源头的质量，就没有好的出品。恒益除严格监控出品外，各种货物源头也严格把关。开办生态农业基地，配套餐具清洗服务公司、腊味加工厂等都为恒益品牌服务。“抓好源头品质才能制作出更好的产品。同时，也是恒益品牌发展扩大的基础。”三哥表示，恒益能发展到今天，靠的依然是对出品要求的执着，没有这份执着，恒益品牌难以得到客户的认同。   

对于合作者，恒益同样注重品质，要求合作者的师傅前来学习烧制技术，达到恒益出品要求后才与其合作，不然的话，宁愿放弃，也不要质量不符合要求的合作者。