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千里拜师学“古井烧鹅


黑龙江、河南等地几位市民慕名侨乡美食而来


作为侨乡非物质文化遗产,新会美食“古井烧鹅”早已驰名海内外,其制作技艺更是让很多人想学。近日,来自黑龙江、河南等地的几位市民便前来古井拜师学艺。


南都讯 记者 申鹏 通讯员 吴英健


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看网络和电视后想学艺


近几天,在新会古井镇,几位操着外省口音的学徒,正跟着烧鹅师傅认真学习烧鹅技艺。据了解,这几名学徒分别来自黑龙江和河南。

一位皮肤黝黑的中年男子向南都记者介绍,他叫李文学,来自黑龙江省宝清县前程食品公司,和另外两名员工于4月25日来到古井拜师学艺。他告诉记者,从网络上了解到“古井烧鹅”在当地销量非常火爆,于是不远千里到古井镇考察。“这个味道和口感我们北方人也能接受,所以我们要学习这个技艺,一定要把‘古井烧鹅’的制作技艺带回去。”

同一时间前来拜师的还有来自河南郑州的张有为。张有为说,他是在中央电视台看到介绍“古井烧鹅”的美食,看完之后令他非常向往,于是专程过来,来到古井恒益拜师,使他意料不到的是恒益的吕老板非常热情地接待了他,还手把手地教他烧鹅的制作技艺。



所有工序都学    一天12小时


据张有为介绍,他们每天早上4点多就起床跟着师傅学习,宰鹅、入料、烧制每道工序都一一学,直到下午四点多钟才休息。现在已经学了两个星期了,虽然很辛苦,但是看到“古井烧鹅”的发展前景,他还是坚持下来。

据烧鹅档主吕日新介绍,由于近年来包括中央电视台等媒体陆续推介“古井烧鹅”后,除了很多人慕名来吃外,还有不少外省市的市民写信或打电话来要求拜师学艺,近日,还有两名来自四川的市民将到这里学习。

“我希望能将‘古井烧鹅’这个江门侨乡的非物质文化遗产更好地推广和传承。”吕日新表示,自己并不担心外授技艺会影响生意。


(来源:南方都市报南都网)


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倾囊传授 烧鹅秘笈


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只要您在恒益办公室一阵子。您就会发现,来访的客人络绎不绝。珠海、深圳、上海、广州等不同地区的访客,在恒益小小的办公室促膝长谈。多年来,全国各地的追求者或慕名而来者数也数不清,他们要么来寻求合作,要么来拜师学艺。


技术倾囊传授


由于行业的特殊性,导致制作烧鹅要起早摸黑,不但工作强度大,而且公众假期更不能共享天伦之乐。如今,新生代已不愿从事烧鹅制作这行业了。因此,第三代的恒益接班人也即将面临接班问题。谁愿意接班?恒益在人才培养中遇到瓶颈,为保存这份来之不易的技术,恒益早已抛弃世袭的观念,为求学该技术的社会人士传授技艺。


恒益从来不拒绝外人的拜师学艺。“只要愿意来学习,我们都乐意教。如黑龙江、广西等全国各地的师傅到这里学习,我们都悉数将技艺传授给他们,他们走的时候我们还配送原料给他们。只有通过传授技术,才能发扬古井恒益烧鹅的魅力,让更多人品尝到其特色。同时,也扩大了恒益品牌的影响力,让品牌做得更响,让产品走得远。”三哥表示,做品牌和技术传承,是会遇到各种各样的困难,恒益也将通过提高待遇、优化工作环境等方式来吸引人才,让恒益走得更远。


恒益品牌连锁加盟将覆盖省港澳


全国各地的拜访者慕名而来,但由于烧鹅的制作与运输存在局限性,这也制约着恒益品牌向外拓展。为了解决这一矛盾,恒益在2013年,制定了技术投资、合资合作等多项加盟经营模式,希望可突破向外拓展的瓶颈。“我们按计划先在广州、深圳、珠海等地开设连锁分店,为了保证烧鹅的质量,由我们提供半成品,分店必须派师傅到我们这里学习烧烧鹅。”三哥表示,想要做大品牌,就必须懂得交出技术,寻求合作伙伴,通过技术转让来保证烧鹅品质。三哥希望愿意合作的朋友前来洽谈。