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创立

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前行者——吕氏五兄弟


改革开放后,吕柏恢复“恒益”字号的同时也将技艺再传授给5个儿子:吕志明、吕球旺、吕日新、吕成耀、吕万胜,五兄弟不分彼此,各司其职,共同打理恒益字号。正所谓兄弟齐心,其利断金。在五兄弟的齐心协力之下,恒益有着质的飞跃,走出更为不同凡响的发展道路。现在恒益依托烧鹅为重心,经营餐饮事业,涉及产业链上下游生意,让恒益有着全新的发展空间。在他们回忆里,更多的是与鹅共度的美好快乐的童年生活,以及对原始风味独特的烧鹅有着千丝万缕的情感。


如今成为烧腊世家的恒益,拥有1600多平方米的恒益烧腊加工厂,有专门的生产车间,实行流水线生产烧制烧鹅。在古井镇开设恒益烧腊行、恒益大酒楼;在大泽、司前、崖门、沙堆、睦洲等镇均开设有分店;在会城也开设有北园、肇康、悦洋等分店;而在江门就开设有市区分店、外海分店等。除此10多家门店销售外,恒益烧鹅还供应古井镇大部分的酒楼和大排档。除餐饮行业,恒益还涉足原材料的生产,创办养鹅生态基地,在行业中率先垂范,制定行业标准,向公司化发展,自建碗筷清洗消毒工场等。目前,正构思着进军酒店行业领域。


“恒益”字号的飞速发展并非一帆风顺。制作工艺的限制,人员的配备,科学管理等问题,让守业者们从未放松警惕。“人无远虑,必有近忧。”这是恒益第三代人一路走来的信念,也一直鞭策着他们不断思考、不断前行。经过了三代人的努力奋斗,如今“恒益”字号已经不同凡响,开创了古井烧鹅餐饮文化全新的发展时代。

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恢复者——吕柏


古井烧鹅的经营多为家族传承,恒益创始人吕亚福,育有两子,并将烧鹅的秘制方法言传身教给次子吕柏(又叫吕社柏,字达明,1937年生)。


吕亚福的坚守同样感染到恒益第二代接班人吕柏。“二姐对父亲的印象比我深刻,但父亲对恒益那份坚守同样让我刻骨铭心。”吕柏说,1954年,古井成立屠宰合作商店后,他进入了古井镇食品站继续从事烧腊工作,子承父业,将恒益技艺进一步传承和发扬。“你看,这就是当年父亲烧腊用的瓦缸。”吕先生看着那父亲使用的瓦缸感触良多。“守住恒益不单是守住家业,更是守住一份家族的心血。”吕先生在父亲的影响下始终坚守恒益。


新中国成立之前,古井圩制作烧鹅的作坊十分鼎盛,恒益、奇香楼(李广)、景记、明记、合益市等都是有名的烧腊行,1956年后,公私合营时并入古井食品站,统一经营,原部分个体经营者不得不进入食品站工作,恒益字号也只好珍藏于柜中。


由于很长一段时间经济落后,群众购买力弱,因此就连古井人也没什么机会吃上古井烧鹅。但吕柏念念不忘父亲传承下来的“恒益”字号,犹如家传之宝,他日必定要发扬光大。


改革开放后,吕柏抓住机遇,恢复独有的“恒益”字号,从小小的经营作坊,一点一滴累积名气,并从小培养自家孩儿对烧鹅事业的喜爱与经营之道,为日后的发展创下更好的发展空间。“爸爸坚信一直做烧鹅能养活我们,同样,我也相信,一直做,总有出头的一天。”吕柏如是说。


吕柏回想起父辈的那段烧鹅制作情缘,虽说一家都依靠经营烧腊行为生,起早摸黑干活,艰苦中却和鹅结下了不解之缘。制作烧鹅早已经不是一份工作,而是一份感情所在。不知不觉间,2013年,恒益靠着吕氏三代人默默耕耘,昂首踏入了100周年。

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创始人——吕亚福


“恒益”创始人吕亚福,字传英,古井南朗吕氏,生于1891年,幼年丧母,家贫失学,长大后帮人打工、卖鱼为生,赡养亲人,壮年娶三江赵氏为妻,成家立业。


“在我脑海中,父亲十分严肃,坚毅不摧,但心肠很好。”恒益创始人吕亚福的二女吕彩屏(生于1931年)对于父亲的印象最为深刻,她9岁时已经帮爸爸打理恒益事务。据吕女士回忆,上世纪初,当时父亲十几岁就来到古井霞路天成墟(即现在的古井烧鹅街)帮人卖鱼。后来,在古井天成圩开肉档,取名“恒益”,承袭传统烧腊加工,并销售烧鹅、烧肉、腊味。由于生意畅旺,从此在天成圩安居,“恒益”字号由此而来。


“当时为了让人们记得我们,才起了‘恒益’这个名字。由于父亲是外来人,经常受到镇上的一些人欺负,有时肉档的砧板会被人淋煤油,甚至有人拿假钱给我们,但父亲却默默承受着。”吕女士感叹当年生存甚为艰难,但其父亲却能默默坚守,还对乡亲十分友善。


“父亲他为人厚道,做生意从不短斤缺两,对一些家庭困难没钱买猪肉的人都会赊数,但从来不会去追数,有时还会送猪肉给困难的乡亲吃。因此,渐渐地受到当地乡亲的欢迎,恒益在当地也立稳了脚。”吕女士表示,后来恒益开始经营烧鹅、卤水鸭、腊味等生意,家庭才渐渐走出困境。


“父亲话不多,印象最深刻的就是他严肃的样子。但无论遇到什么困难,他依然坚持做烧腊,维持经营恒益。虽然做烧腊起早摸黑,千辛万苦,父亲认为,只要坚持做,一家人肯定有温饱。”吕女士从小一直帮忙打理恒益,看着父亲苦心经营,恒益渐渐地得到街坊和外地乡亲欢迎,她感到十分欣慰。二十三岁,吕女士便嫁到广州。“父亲的烧腊到现在还能让我感受到家的那份温馨。”


在闲谈中,吕女士对父亲无限的怀念和感激,没有父亲的开山创业,就没有如今的恒益。虽简单的一言一语,却掩盖不了那份对根的追忆。

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