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一方水土养育一方鹅,一方鹅又入一方菜。
据传一千多前就开始养鹅吃鹅的广东人,拥有一个独特的鹅品种——乌鬃鹅。它貌如其名,羽毛大部分是乌棕色,比普通的白鹅体型要小只。简单来讲,就是瘦,皮下脂肪少,正适合用来制作烧鹅。能烤出类似北京烤鸭那种“脆皮”。
而恒益烧鹅要更讲究一些,为了做出香嫩又有韧劲的鹅肉,只选用每年春季清明和秋季重阳两季的鹅苗,然后在恒益的生态养殖的基地自然散养到三四个月大。
和外面那些100天龄的普通鹅比起来,这样一只“乌鬃幼鹅”的体重也就六七斤左右,肉质更好,不会过肥,也不至于太嫩而丢失肉香。
肥厚的胸肉全被烤得红镫发亮,肉质饱满嫩滑,油而不腻。稍微店里的师傅随即拿钩子勾起,一径鹅胸朝外,整整齐齐挂在橱窗里,勾引得经过的人口水直流。
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