没有一只鹅能活着走出广东

说起广东菜，可能每个人心目中，所浮现出的菜品都不一样，但有一样是不能忽视的，那就是“烧鹅”，所谓“北有烤鸭，南有烧鹅”，外皮焦脆，内藏卤汁，广东烧鹅的制作，甚至比北京烤鸭更加繁琐精细，不过要说广东能吃烧鹅的地方，非古井莫属，整个广东烧鹅店密集，吃烧鹅的地方多的，就是古井。

在古井，酱料每家不同，家家都有一套秘方，烧鹅上桌，鹅腹切开，酱料吸收了鹅腹中的油脂。

浓香四溢，咸鲜清甜，再浇到酥脆多汁的鹅肉上，简直是闻了都受不了，在各种调味料盛行的今天，似乎所有的味道都可以人工调制，然而唯有鲜味，是任何一种调味品都无法替代的，事实上只是粤菜大系中的一个分支，但从中不难看出粤菜有的风骨，复杂、精细。

广东菜选料丰富，口味清淡，重在发挥食材原本的天然滋味，而江门市的古井烧鹅也是别有洞天，传说是用南宋的宫廷秘方制作而成，皮脆汁美，肉馅甘甜。

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