古井烧鹅

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肉嫩多汁的秘密

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肉嫩多汁的秘密

发布日期:2020-09-29 作者: 点击:

只要50天长到7斤的嫩鹅!实在太好奇了,我们还特地去了趟恒益养鹅场,打探一只好鹅到底是怎么养出来的。

古井烧鹅餐厅

古井烧鹅指定要乌鬃鹅,这种鹅原产地在清远,以皮滑,骨头细,肉质细嫩多汁闻名。乌鬃鹅的特征是三黑(嘴、毛、脚黑)、三细(头、颈、骨细)、一矮(脚)


这些鹅每天晒晒太阳,吃吃草和谷物,在山清水秀的环境里划水,舒舒服服地等待长胖。为了保证草不被它们啃完,还得多准备一个牧场轮流放养。


一般养50多天,长到7斤左右的才能做烧鹅。这时的鹅还很嫩,但皮下脂肪已经囤够了,皮脆肉嫩初养成!


用这种鹅做的古井烧鹅,看起来有很多黑色细毛,其实是皮下的绒毛,说明鹅还没结束换毛期,是嫩鹅的标志之一。


如果养了三个月体重还不达标,就会被流放到另一个区域,卖给其他类型的餐厅……


从散户收回来的鹅大小不一,产量大的餐厅一般会自己养,更可控。


PS:一个冷知识,鹅是用左腿单腿站立睡觉的,所以左腿比右腿发达,当地人会点名只吃左腿。


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相关标签:古井烧鹅餐厅,清远乌鬃鹅,恒益养鹅场

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