决定烧鹅美味的关键是什么？

一方水土养育一方鹅，一方鹅又入一方菜。

据传一千多前就开始养鹅吃鹅的广东人，拥有一个独特的鹅品种——乌鬃鹅。它貌如其名，羽毛大部分是乌棕色，比普通的白鹅体型要小只。简单来讲，就是瘦，皮下脂肪少，正适合用来制作烧鹅。能烤出类似北京烤鸭那种“脆皮”。

而恒益烧鹅要更讲究一些，为了做出香嫩又有韧劲的鹅肉，只选用每年春季清明和秋季重阳两季的鹅苗，然后在恒益的生态养殖的基地自然散养到三四个月大。

和外面那些100天龄的普通鹅比起来，这样一只“乌鬃幼鹅”的体重也就六七斤左右，肉质更好，不会过肥，也不至于太嫩而丢失肉香。

肥厚的胸肉全被烤得红镫发亮，肉质饱满嫩滑，油而不腻。稍微店里的师傅随即拿钩子勾起，一径鹅胸朝外，整整齐齐挂在橱窗里，勾引得经过的人口水直流。

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