传承恒益—古井烧鹅入选江门“非遗”

食肆简介

上世纪20年代，吕亚福在古井天成圩开办“恒益”肉档，并开烧腊店加工销售烧鹅、烧肉、腊味，创立了“恒益”品牌。“恒益”经过了近百年的发展，目前已由第三代人经营，其家族已成为“烧腊世家”。“恒益”按现代化生产规范、国家卫生标准要求，新建起恒益烧腊加工厂。烧腊产品不加任何色素，品佳质优。古井“恒益”烧鹅更以其色泽光亮、皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不腻赢得广大顾客的青睐。“古井烧鹅”入选江门市非物质文化遗产，“恒益烧鹅”成为五邑地区一家获得QS质量认证的烧鹅行业。

传承恒益

恒益烧鹅、干鲍鱼、鸡、虾、鱼、烧肉、蚝豉、瑶柱、冬菇、支竹、云耳、青菜等。汤料由恒益自配，盘菜中各材料保持其原来的味道而不混合，吃起来具有层次感。为了辟除人工摆放的手气，恒益建议大家先让其烧开两三分钟后再食用。

盘菜可堂吃也可外带，若外带，恒益将会用精美篮子把盘菜包装起来，用新鲜青菜替代盘里的青菜，以保持各材料新鲜。

特色菜

恒益烧鹅

恒益烧鹅用传统荔枝柴烧制，目前“恒益烧鹅”已成为“江门市非物质文化遗产”。

恒益的鹅选用肉质结实的“三黑鹅”，杀后的鹅要用酱料腌制约三小时，风干后才能开始烧。恒益烧鹅皮脆肉滑，烧鹅汁更是让人回味无穷。上菜时在碟下用烧蜡来保温，让烧鹅保持鲜嫩温热的口感。

美果鹅肝卷

将烧鹅肝搅碎后加上调味料与香料，做成馅放进酥皮里，再炸成鹅肝卷。

美果鹅肝卷吃起来外脆内滑，里面的鹅肝汁浓郁，香料的味道辟除了鹅肝的腥味。因为里面被密封，又使鹅肝汁保持着一定的温度，点着酸梅酱吃，味道更好。图片

腊味饭

恒益的腊味肥而不腻，用汾酒腌制腊肉，可充分带出肉的鲜味和甜味，芬芳而富有酒香。

腊味的油脂渗透在饭里，让米饭更加绵韧、香甜。

恒益烧腊

位于新会陈皮村987美食都会F19恒益烧腊（梁启超故居对面）

订座电话：0750-6676888

“古井烧鹅”入选江门市非物质文化遗产，“恒益烧鹅”成为五邑地区一家获得QS质量认证的烧鹅行业。恒益品牌值得信赖。