【古井烧鹅】人间至味是清欢，味至浓时有“匠心”

广东沿海，是岭南文化的发源地。这里不仅有肥沃的平原和鱼盐之利，还有深厚的经济基础，让岭南文化逐渐发展成熟。无论是在南禅、心学等学术思想文化，还是岭南建筑美学，抑或岭南美食，都将这一地区人们的性格与人文思想表露无遗。

如果说建筑是岭南文化含蓄的一种表达方式，那么岭南美食必然是张扬的代表。烧鹅，是粤菜中必不可少的经典菜品，从宫廷到市井，经过数百年的传承与创新，广府人对于美食的执着与智慧，都被融入这道传统名菜中。

北有烤鸭，南有烧鹅。一提到烧鹅，多数人会想起广东江门，色泽枣红、皮香肉滑的古井烧鹅，古井烧鹅已发展成为侨乡五邑地区的美食。

美丽的传说为古井烧鹅增添传奇的色彩，但古井烧鹅的魅力是扎根在色、香、味中的独特元素与其古色古香的制作方法。古井恒益三哥告诉我们，正宗的古井烧鹅要选用五十到六十天的妙龄鹅，再经过桂心陈皮的湿料一边烧一边补充水分，让烧鹅的口感脆而不干。

而在柴火的选择上，古井烧鹅采用的是岭南的荔枝木，这种木柴需要自然风干两年，让油脂与水分自然流失。然后放进传统的泥炉中以150—180℃恒温烧制，不给烧鹅带来烟味，并让鹅只色泽透亮且带有荔枝木清香。

粤菜是中华美食的精细化代表，复杂的烹饪技巧、对于品质的苛刻的追求，都让岭南文化里的匠心精神发挥到极致。