古井烧鹅

公司概况

产品分类

热门关键词

联系我们

企业名称:江门市新会区古井恒益食品有限公司

电话:0750-6283388

 QQ:654846556

邮箱:654846556@qq.com

传真:0750-6289988

地址:新会区古井镇霞路寮牌楼

网址:www.hengyishaoe.com


恒益简介

您的当前位置: 首 页 >> 公司概况 >> 恒益简介

古井烧鹅香飘四方,远近驰名,“恒益”字号百年传承,是古井烧鹅技艺的杰出代表。


恒益烧腊.jpg


家族传承烧鹅技艺

      古井烧鹅的经营由家族传承。新中国成立前,古井圩原有恒益、奇香楼(李广)、景记、明记、合益市、慈溪乡三哥超等众多烧腊行经营古井烧鹅,一般由店主兼任师傅,1956年,公私合营时并入古井食品站,统一经营,原部分个体经营者进入食品站工作。改革开放后,享有“恒益”老字号得以恢复。

      “恒益”创始人是吕亚福,字传英,古井南朗吕氏。家族有从商的历史,据族谱记载,吕亚福的叔父“做生意非常忠厚”。吕亚福生于1891年,幼年丧母,家贫失学,长大后帮人打工、卖鱼为生,赡养亲人,壮年娶三江赵氏为妻,成家立业,上世纪20年代在古井天成圩开办肉档,袭传统烧腊店加工并销售烧鹅、烧肉、腊味,由于生意畅旺,此后在天成圩安居。

      吕亚福生两个儿子,后将技艺传给次子吕柏(又叫吕社柏,字达明,1937年生)。改革开放后,吕柏恢复了“恒益”老字号,并将技艺再传给5个儿子:吕志明、吕球旺、吕日新、吕成耀、吕万胜以及孙子们,其家族今已成为“烧鹅世家”。目前,已由第三代掌门经营。

      吕柏的四子吕成耀,生于1970年,从小就学得良好的烧制技艺,读小学时被人称为“鹅头”,现在别人多称其绰号而反不识其真名。现在,吕家新一辈、吕柏的孙子们也正在习艺传承。该“烧鹅世家” “恒益”现在古井镇开设有:恒益烧腊加工厂、恒益御品楼、恒益烧腊行、养鹅农业生态基地。在江门市各区各镇开设分店有:恒益陈皮村酒楼、恒益陈皮村椰林农庄、恒益台山喜宴酒楼、恒益杜阮益丰大酒楼、恒益西湖楼、恒益盛龙轩酒楼、新三合一餐具消毒公司以及广州、中山、珠海、阳春、东庆南、北园、绍康、悦洋、大泽、沙堆、睦洲等地超过30多家自营或加盟店,还供应古井镇八、九成的酒楼、大排档。


“恒益”烧鹅突出“鹅味”

      “古井烧鹅”是一项具有地方特色的民间传统手工制作技艺,2009年列入江门市非物质文化遗产项目,其烧制技艺也由家族历代传承。

      烧鹅古称“鹅炙”,历来是受人青睐的美食。“恒益”古井烧鹅有16字的特点:“色泽光亮”,看外表已诱人食欲;“皮香甜脆”,吃入口更感其味;“肉滑骨酥”,慢慢咀嚼渐入佳境;“肥而不腻”,吃完了也不觉厌饫(粤音意),还让你“返寻味”。烧鹅味可分出清浊,而“恒益”突出“鹅味”,吃“恒益”烧鹅的滋味令人难忘。

      烧鹅好吃功夫细。“恒益”的工艺,其妙在“烧”。首先是要烧什么样的鹅。所选的乌鬃鹅,从头顶沿颈背至躯体有一条黑色鬃状绒毛带,有“三黑”(嘴黑、毛黑、脚黑)、“三细”(头细、颈细、骨细)、“一矮”(脚矮)的特点,肉质结实、体重适度,个头太大的不好吃。

      其次是讲究燃料。据新会民间总结,用柑柴、瓦罉煮饭或煲狗肉别有香味,焖田鼠用荔枝树柴非常好吃。“恒益”古井烧鹅的烧炙必用明火,用柴一定要荔枝树,曾尝试用柑树柴,虽也不错,但稍微逊色。荔枝木耐火、少烟、少树脂,这样在整个制作过程中,对烧炉保持恒温,又不给烧鹅带来烟味,以及使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香,起到作用。为发挥荔枝柴的作用,还要先行彻底晒干,均匀劈破,适时添加。当然,如何掌握火候,保证色香味俱佳,则要靠师傅的经验。

      此外,还要用特殊烤制酱料。用芝麻油、李锦记锦珍生抽、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新会陈皮,还有不向外传的独门秘方,按不同的比例调配成烤制酱料。为保证脆皮,加工中途采用冷冻处理,烧了冻凉,凉了再烧。


第三代开拓发展

      “恒益”老字号不断出现新的面貌,提升新的高度。

      目前,“恒益”按现代生产规范、国家卫生标准要求,新建起了“恒益烧腊加工厂”。加工厂占地3.5亩,已建厂房面积1600多平方米,有专门的生产车间,形成生产线,配有化验室、销售、市场拓展、财务核算中心、行政人事管控中心、办公楼,取得“食品质量安全”SC认证、ISO-9001  2008认证。工作间采用先进的生产线、不锈钢工作台,环境干净整洁卫生。

      烧腊产品顺其天然颜色,为保证产品质量和卫生,在基地统一烧制,专车保温配送到各分店。开展环保“循环经济”,利用烧炉的热能加热开水,供三鸟拔毛使用。引入新的经营意识,完善连锁经营集权管理模式,统一规模化发展。

      第一代吕亚福始创“恒益”,第二代吕柏传承和光复老字号,那么,第三代正在开拓“恒益”发展的新时代。

      “恒益烧鹅” 沿用传统的制作技术,精心选料,融合广东其他地方特色,在众多古井烧鹅品牌中,形成了自己更为独特的风味,出品皮脆肉滑,肥而不腻,甜中带咸,深受省港澳食客欢迎,更多次接受各地电视台、报纸采访拍摄,其中有香港TVB、香港亚洲电视台、澳门广播电视TDM、中央电视台CCTV、广东电视台、广州电视台英文频道、国际中文台、江门日报等。中国餐饮展2011广东餐饮品牌暨地标美食榜发布颁奖活动中,新会古井“恒益烧鹅”获得广东地标美食殊荣,2014年10月荣获“江门特色名菜”称号、2014年11月荣获“江门地标美食”称号、2016年4月荣获国家旅游局颁发的“中国乡村旅游模范户、“中国乡村旅游金牌农家乐”,2016年8月荣获“江门传统名菜”称号,古井恒益烧鹅众多品牌中独领风骚。