古井烧鹅

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在有温度的日子,品记忆的味道

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在有温度的日子,品记忆的味道

发布日期:2020-07-28 作者: 点击:

一口烧鹅一口美,不求仙丹与妙药,但求痛饮快乐水,围绕一只烧鹅,共度一个温暖的时刻。在有温度的日子,品记忆的味道。

烧鹅材料.png

坚持传统的手法,选用上好的清远黑鬃鹅,精心烹制,只为每一口的精彩,不是随便一只鹅都有资格被做成古井烧鹅的,唯有肥美多汁的清远黑鬃鹅才有此殊荣。鹅,是正经鹅。厨师也是正经厨师,电光火影中,鹅毛一地,选择好的材料。


选用七八斤重的黑鬃鹅,此时鹅的皮下脂肪肥瘦适中。这样烧出来的鹅,肉质嫩滑又有鹅香。这里插入一个小知识点:吃鹅也是有讲究季节的。一年之中,适宜吃鹅的是春秋两季:春季是指清明前后的两个月,秋季是指重阳前后的两个月。


将鹅细细治净后,再用酱汁作腌料。一只烧鹅的好坏,主要得益于酱汁。


将香料,调味料、中药材一起在清远乌鬃鹅的鹅胸腔内来回涂匀腌制之后,用鹅尾针将鹅腔开刀处缝合起来,从鹅的颈部用劲吹气,把鹅身吹胀放入沸水拖一拖定型;再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上,挂在当风处晾干便可。


待到晾干之后放入烤炉之中,用慢火逼干水分,烤脆鹅皮。如此,出炉之时则必是金光四射,皮脆肉嫩,香气四溢!


品尝好的食材,用一颗敬畏的心,品尝大自然给予的所有馈赠。一只鹅,香脆鲜嫩,拿出准备好的米饭,打开冰镇的汽水,这就是生活,舒坦的形态。


烧鹅好吃还是新鲜出炉一刻,喜吃瘦的,可以选择鹅胸,脂肪少;爱下酒的,就挑鹅腩,这个部分是所有酱汁配料集中之地,味道香浓;贪香脆的,则挑鹅背脊,肉薄皮脆抢火靓;图爽脆不腻口的,就一定要试鹅粹窝,也就是鹅颈以下鹅胸以上部位。

这样的烧鹅,哪有一处不好吃!


就让千言万语,汇成一只,古井烧鹅,与其说它是一道菜,不如说是一种仪式。


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