古井烧鹅

新闻分类

产品分类

联系我们

企业名称:江门市新会区古井恒益食品有限公司

电话:0750-6283388

 QQ:654846556

邮箱:654846556@qq.com

传真:0750-6289988

地址:新会区古井镇霞路寮牌楼

网址:www.hengyishaoe.com


碌鹅是什么?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

碌鹅是什么?

发布日期:2021-06-03 作者: 点击:

和广东卤鹅年纪越大越金贵不同,碌鹅用的是乌鬃鹅,只消100天便能上桌,也叫“百日鹅”。刚满三个月,土鹅长到七八斤,大小正好放入客家人的锅中,一切都是刚刚好。

广东恒益

“卤”是做法,“碌”也是,在广东本地的意思就是煮。


将内部塞满酱料,外皮涂抹酱油的鹅放入油锅中煎,用锅铲不停翻动,鹅在锅中滚来滚去(广东叫法:碌来碌去)。


在这个过程中,整只鹅的外表均匀受热,内部的酱料布满每个角落。然后再放入水中煮上个把小时,使里面的酱料在鹅身内部充分发散,由内到外给鹅带来风味。


要想从鹅肉至骨髓都有味,“碌”可不能偷懒。高温下,鹅皮的脂肪融化在锅中,与汁料凝结成粘稠的酱汁,厨师需不停地将其浇淋在鹅身上,鹅肉吸收酱汁后,变得香气扑鼻细致入味。


浓油赤酱掩盖住土鹅本身的膻味,将肉质变得回味无穷,“肥咸香”说的就是这个滋味。


一只鹅,或烤,或卤,或碌,滋味不同,破壳时落落大方,上桌后干干净净,这是好吃的广东人对喜爱的食物的很高褒奖。


果然,没有一片鹅毛能飞出广东恒益烧鹅


(本网站部分素材来自网络,如果本网站展示信息侵犯媒体或个人的知识产权或其他合法权益,请及时通知我们,我们立即予以删除。)


本文网址:https://www.hengyishaoe.com/news/426.html

相关标签:广东恒益,广东卤鹅,广东碌鹅

最近浏览:

相关产品:

相关新闻: