古井烧鹅

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古井烧鹅做法

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古井烧鹅做法

发布日期:2019-06-25 作者: 点击:

古井烧鹅是新会名誉国内外的美食之一,据说已有七百多年历史。宋末时期,新会崖门大战后,一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨,带着女儿逃难到仙洞村。御厨之后开了一间烧鹅店,凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特,很快便名扬远近数十里,生意特别好。后来御厨的女儿长大后嫁到银洲湖东岸的古井,女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起,并代代相传到今天,我们才能享受到这极致美味。

古井烧鹅.jpg

古井烧鹅的制作过程

将光鹅洗净,沥干水分,将腌味料拌匀放进鹅肚内,再放芫荽,干葱头,八角,姜片,把鹅肚缝好,用清水洗净鹅身。

用开水给鹅烫皮,使鹅表皮收紧。用烧腊钩挂好沥干水分,刷上皮水(大红浙醋100克,白醋200克,麦芽糖200克,九江双蒸酒50克,将材料隔水加热溶便成),挂在风口处吹干。

将吹干的鹅挂入热炉中,烧鹅的燃料一定要选用荔枝树的树干作为柴枝,炉内的温度一定要保持在150-180摄氏度以内,先用大火烧鹅背,至起红色后转烧鹅胸至金黄色,再分别转烧两侧鹅腿。全过程约40-45分钟便熟。取出斩件装盘,可用酸梅酱伴食。

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