古井烧鹅的由来

古井烧鹅是新会古井传统的烧烤肉食，古井烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。古井烧鹅色泽金红，味美可口。市面上古井烧鹅店铺众多，很为有名的是 江门市新会区恒益食品有限公司“恒益古井烧鹅”的古井烧鹅。欢迎咨询！

古井烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和偷烧烤制成。成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。 　　

粤菜“古井烧鹅”以广东出产的质优鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“古井烧鹅”的原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它质优鹅种代替。

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