【双十一狂欢】新会一美食上榜“粤菜名品”你吃过吗？

古井恒益烧鹅

今年5月，广东省商务厅委托广东省餐饮服务行业协会在全省范围内组织开展“粤菜名店”和“粤菜名品”评选活动，进一步擦亮广东美食金字招牌，培育质优餐饮品牌，弘扬广东美食文化，促进粤菜餐饮业转型升级。

经自愿申报、初步评审、专家评审、主管部门核查、公示等流程，古井恒益烧鹅被评为“粤菜名品”。

恒益秘诀

“恒益”的秘诀，首先对原材料的要求十分高，只选取50－60天的乌鬃鹅，并且恒益拥有自己的乌鬃鹅生态养殖场，从源头上保证烧鹅品质！

养鹅场位于距离古井镇数里外的山脚，青山绿水，宛如桃源

在恒益烧鹅总部有木料场，堆放了许多荔枝木。

其次是讲究燃料。古井恒益烧鹅的烧制必用明火，用柴一定要用风干一年以上的荔枝木，荔枝木耐火、少烟、少树脂，这样在整个制作过程中，对烧鹅炉保持恒温，又不给烧鹅带来烟味，以使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香，起到特殊作用。当然，如何掌握火候，保证色香味俱佳，则要靠师傅的经验。

还要用特殊烤制酱料。用芝麻油、李锦记锦珍生抽、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新会陈皮，还有不向外传的独门秘方，按不同的比例调配成烤制酱料。

新会区的古井烧鹅已经传承百年有余。指定鹅种、卤水、荔枝木烤，使得古井烧鹅皮脆肉嫩，有股特殊的果木香气。

双十一钜惠活动！！

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