【震惊】省号关注恒益烧鹅！不简单！

昨晚（11月21日）广东省政府新闻办公室官方微信公众号【广东发布】向大家介绍广东出名烧鹅——古井烧鹅！恒益，一个坚守传统制作烧鹅的百年字号，凭借其独特的烹饪技术，令古井烧鹅在南粤饮食文化中占有不可替代的地位。恒益已跻身成为古井烧鹅行业代表，同时荣获得市级、区级非遗传承人称号，是古井烧鹅传承者中的领头羊。

《广东印记》之“古井烧鹅”

THANKS GIVING

吕日新生于1965年，古井恒益烧鹅第三代传承人，吕日新1981年起在“恒益”师从父亲吕柏（市级非遗传承人）学习古井烧鹅制作技艺。2013年被江门市新会区人社局评为“中级技艺师”、2016年、2017年、2018年连续三年被广东烹饪协会烧腊专业委员会聘任为广东烧腊大赛评委、2020年被广东烹饪协会烧腊专业委员会聘任为首届理事、2021年3月入选第四批新会区级非物质文化遗产代表性项目（古井烧鹅）代表性传承人名单。

北方人钟情于烤鸭

南方人则偏爱烧鹅

在广东江门

色泽枣红、皮香肉滑的古井烧鹅

已发展成为侨乡五邑地区地标式美食

且烧鹅品牌经济价值有明显上升趋

除了满足当地的市场供应之外

每日还吸引不少外地食客前去帮衬和品尝

甚至通过顺丰空运成为了全国各地家庭餐桌上的一道硬菜

手艺传承

700多年前，新会崖门海战后，相传南宋的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村，开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿嫁到银洲湖东岸的古井镇，把秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

古井恒益烧鹅

古井恒益烧鹅的制作对原材料的要求十分高，只选取50－60天的乌鬃鹅（视频中提到90天鹅龄的马岗鹅是错误），并且恒益拥有自己的乌鬃鹅生态养殖场，从源头上保证烧鹅品质！

其次是讲究燃料。古井恒益烧鹅的烧制必用明火，用柴一定要用风干一年以上的荔枝木，荔枝木耐火、少烟、少树脂，这样在整个制作过程中，对烧鹅炉保持恒温，又不给烧鹅带来烟味，以使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香，起到特殊作用。当然，如何掌握火候，保证色香味俱佳，则要靠师傅的经验。

还要用特殊烤制酱料。用芝麻油、李锦记锦珍生抽、砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、新会陈皮，还有不向外传的独门秘方，按不同的比例调配成烤制酱料。

在古井镇，随处都能见到关于鹅的可爱装饰物和壁画。为更好地推广古井镇乡村旅游，古井镇围绕着烧鹅，改造了古井镇烧鹅街，将烧鹅美食一条街打造为充满古井特色的乡村旅游线路。古井烧鹅这种侨乡的风味也伴随着侨胞的足迹，名扬四海。

在古井镇，随处都能见到关于鹅的可爱装饰物和壁画。为更好地推广古井镇乡村旅游，古井镇围绕着烧鹅，改造了古井镇烧鹅街，将烧鹅美食一条街打造为充满古井特色的乡村旅游线路。古井烧鹅这种侨乡的风味也伴随着侨胞的足迹，名扬四海。