【Lonely Planet】全球知名旅行杂志推介恒益！

 天气愈冷食欲愈佳，在这样的寒冬季节，应该吃点什么取暖呢？以清淡色佳著称的广东菜在中国众多菜系中算是独树一帜。而广东人的不时不食，也有与众不同的亮点。不论加了新会陈皮的老火汤，抑或是广东省唯一省级非遗烧鹅的古井烧鹅，都暖胃又养身的冬日珍馐。

在冷冽寒天里，这些来自岭南大地的好滋味，足以瞬间把你带回温暖人间。经LP的作者实地走访，为你精心推荐以下广东冬日美食，照着这个冬日食单，一家家吃过去准不会错！

杂志介绍

Lonely Planet（孤独星球）

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 Lonely Planet作者 

不可错过的冬日珍馐

古井烧鹅

延续七百年的浴火重生

一份烧鹅，一碟酸梅酱，这可能是许多人对于广式烧鹅的基本认知。但在广东烧鹅的发源地新会古井，人们会告诉你：不必太在意酸梅酱，只有原味蘸原汁，才是吃烧鹅的z高境界。

古井烧鹅的起源，相传与宋元崖门海战有关，在崖门炮台十几公里外的古井，宫廷御厨最初将烧鸭配方带到新会，嫁到古井镇的女儿将其发扬光大，制成了美味烧鹅。

新会古井烧鹅街；©黄俊尧/图虫创意

在古井本地，烧鹅是日常菜肴，也是招待客人、节假日、红白喜事时必备的一道菜。烧鹅的食材一定要选用三黑（喙黑、毛黑、脚黑）、三细（头细、颈细、骨细）、一矮（脚矮）的乌鬃鹅，至少要经过7道步骤，用荔枝木熏烤，让烧鹅浅褐色的表皮香脆，鹅肉鲜嫩多汁，才能炼成一只合格的古井烧鹅。

去哪吃

>新会 · 古井恒益御品楼

>电话：0750-6281188    

>地址：新会区古井镇新建路61-63号 

恒益的烧鹅炉已经传到了第四代，还拿到了国家zhuanli。这里严选养到50-60天的乌鬃鹅，带着鹅油和鹅肺一起进烤炉，油脂和营养融在酱料里，然后逐步渗透到鹅肉之中。

他们坚持用质地坚硬、树脂少的荔枝木作为燃料，能使烧鹅色泽油亮，带有淡淡的果木清香。蘸料就是烧鹅肚子里的剩余酱料，融调味香与鹅油香为一体，喝上一口酱汁都感觉齿颊芬芳。

新会陈皮

从不起眼的果皮到价值千金的名物

在崇尚养生的岭南，陈皮被许多当地人认为是理气健脾、燥湿化痰的代表，尤其讲究年份，泡茶、做菜、煲汤、入药都会用不同年份的陈皮。甚至有人会把陈皮作为嫁妆和传家宝。

©meimeier/图虫创意

性情温和的陈皮，味道甘、辛、醇，还带有芸香科植物特别的香气，与食材搭配，提了鲜香，去了腥膻，说它是粤菜调味的灵魂恐怕也不为过。

在陈皮的故乡——新会，它是z基础的调味料，若是走进一家餐厅吃不到陈皮菜，这才是个奇迹。早茶席间，陈皮牛肉丸是常见的单品；烧腊斩件中，古井烧鹅的秘制酱汁必然少不了陈皮；煲个老火汤，水鸭、土鸡、老鸽、猪肚，都能与陈皮相配；一碗糖水，还能让人思索到底是红豆沙还是绿豆沙更适合放陈皮……

陈皮水鸭汤

去哪吃

>新会 · 恒益西湖楼

>电话：0750-6315688   

>地址：新会区会城镇葵湖东路葵湖公园内

新会人心里的怀旧老字号，至今依然保持着古色古香的氛围。这里的陈皮宴包括十道用陈皮制作的本地菜肴。陈皮排骨是当地人的z爱，陈皮乳鸽咬上去齿颊留香。

陈皮柑果饭

褐色的陈皮水鸭汤其貌不扬，喝起来清甜而不油腻，z有趣的是集齐了“陈皮、老姜、禾杆草”这广东三宝的陈皮三宝肉。

陈皮三宝肉

恒益三哥与LP作者合照