古井烧鹅

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【Lonely Planet】全球知名旅行杂志推介恒益!

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【Lonely Planet】全球知名旅行杂志推介恒益!

发布日期:2022-12-05 作者: 点击:

 天气愈冷食欲愈佳,在这样的寒冬季节,应该吃点什么取暖呢?以清淡色佳著称的广东菜在中国众多菜系中算是独树一帜。而广东人的不时不食,也有与众不同的亮点。不论加了新会陈皮的老火汤,抑或是广东省唯一省级非遗烧鹅的古井烧鹅,都暖胃又养身的冬日珍馐。


在冷冽寒天里,这些来自岭南大地的好滋味,足以瞬间把你带回温暖人间。经LP的作者实地走访,为你精心推荐以下广东冬日美食,照着这个冬日食单,一家家吃过去准不会错!


杂志介绍


Lonely Planet(孤独星球)

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 Lonely Planet作者 

古井烧鹅


不可错过的冬日珍馐


古井烧鹅

延续七百年的浴火重生


一份烧鹅,一碟酸梅酱,这可能是许多人对于广式烧鹅的基本认知。但在广东烧鹅的发源地新会古井,人们会告诉你:不必太在意酸梅酱,只有原味蘸原汁,才是吃烧鹅的z高境界。


古井烧鹅


古井烧鹅的起源,相传与宋元崖门海战有关,在崖门炮台十几公里外的古井,宫廷御厨最初将烧鸭配方带到新会,嫁到古井镇的女儿将其发扬光大,制成了美味烧鹅。


古井烧鹅

新会古井烧鹅街;©黄俊尧/图虫创意


在古井本地,烧鹅是日常菜肴,也是招待客人、节假日、红白喜事时必备的一道菜。烧鹅的食材一定要选用三黑(喙黑、毛黑、脚黑)、三细(头细、颈细、骨细)、一矮(脚矮)的乌鬃鹅,至少要经过7道步骤,用荔枝木熏烤,让烧鹅浅褐色的表皮香脆,鹅肉鲜嫩多汁,才能炼成一只合格的古井烧鹅。


去哪吃

>新会 · 古井恒益御品楼

>电话:0750-6281188    

>地址:新会区古井镇新建路61-63号 


古井恒益


恒益的烧鹅炉已经传到了第四代,还拿到了国家zhuanli。这里严选养到50-60天的乌鬃鹅,带着鹅油和鹅肺一起进烤炉,油脂和营养融在酱料里,然后逐步渗透到鹅肉之中。


古井恒益


他们坚持用质地坚硬、树脂少的荔枝木作为燃料,能使烧鹅色泽油亮,带有淡淡的果木清香。蘸料就是烧鹅肚子里的剩余酱料,融调味香与鹅油香为一体,喝上一口酱汁都感觉齿颊芬芳。


古井恒益


新会陈皮

从不起眼的果皮到价值千金的名物


在崇尚养生的岭南,陈皮被许多当地人认为是理气健脾、燥湿化痰的代表,尤其讲究年份,泡茶、做菜、煲汤、入药都会用不同年份的陈皮。甚至有人会把陈皮作为嫁妆和传家宝。


古井恒益

©meimeier/图虫创意


性情温和的陈皮,味道甘、辛、醇,还带有芸香科植物特别的香气,与食材搭配,提了鲜香,去了腥膻,说它是粤菜调味的灵魂恐怕也不为过。


古井恒益


在陈皮的故乡——新会,它是z基础的调味料,若是走进一家餐厅吃不到陈皮菜,这才是个奇迹。早茶席间,陈皮牛肉丸是常见的单品;烧腊斩件中,古井烧鹅的秘制酱汁必然少不了陈皮;煲个老火汤,水鸭、土鸡、老鸽、猪肚,都能与陈皮相配;一碗糖水,还能让人思索到底是红豆沙还是绿豆沙更适合放陈皮……


古井恒益

陈皮水鸭汤


去哪吃

>新会 · 恒益西湖楼

>电话:0750-6315688   

>地址:新会区会城镇葵湖东路葵湖公园内


古井恒益


新会人心里的怀旧老字号,至今依然保持着古色古香的氛围。这里的陈皮宴包括十道用陈皮制作的本地菜肴。陈皮排骨是当地人的z爱,陈皮乳鸽咬上去齿颊留香。


古井恒益

陈皮柑果饭


褐色的陈皮水鸭汤其貌不扬,喝起来清甜而不油腻,z有趣的是集齐了“陈皮、老姜、禾杆草”这广东三宝的陈皮三宝肉。


古井恒益

陈皮三宝肉


古井恒益

恒益三哥与LP作者合照

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