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食过翻寻味的恒益烧鹅

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食过翻寻味的恒益烧鹅

发布日期:2014-05-07 作者: 点击:

从选鹅到烧烤都很讲究。据“恒益”老板吕柏介绍,鹅每年有两造,烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗,并且要在本地鱼塘长至三、四个月大,大约7斤重。这种鹅叫“乌鬃鹅”,不受污染,肉质好。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料,塞入鹅肚内,用绳扎紧摇匀,并以麦糖擦鹅身,用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内,炉下置有水之镬接鹅油,避免把鹅烧焦,以中火烧烤约40分钟便成。当然,还有其他秘制的方法,吕柏说:“家族生意,守了几十年,不能说得太多,毕竟市场竞争激烈。“恒益”烧鹅主要在古井销售,古井镇的酒楼90的烧鹅都是恒益供的货,所以有“本地人吃恒益”之说。

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