当杜阮凉瓜遇上古井烧鹅

在刚刚结束的2020年江门市“粤菜师 傅”杜阮凉瓜烹饪技能竞赛上，粤菜师 傅们以江门市特色农产品食材杜阮凉瓜为主要食材，以精湛的手艺创作出一款款新的菜式。其中来自恒益烧腊的厨师将新会古井烧鹅与杜阮凉瓜结合，创新制作了烧鹅焖杜阮凉瓜，烧鹅保持皮脆肉嫩的同时，凉瓜吸收了烧鹅汁，实现了菜品的结合。

烧鹅闷凉瓜

古井烧鹅是江门市具有地方特色的民间传统手工制作技艺，江门市非物质文化遗产，是江门远近驰名的标志性食品。在新会区古井镇，自清朝末年起，逐步形成的霞路村天成圩的烧鹅美食一条街，恒益烧鹅和平香烧鹅远近驰名。

杜阮凉瓜又名杜阮苦瓜，是江门市乃至省、港、澳地区无人不晓的特色知名农业品牌。本地人称之为大顶瓜，将其形容为“柿饼蒂，老鼠尾”。据《新会县志》记载，早在明朝，当地就已经开始种植凉瓜，在以前时期，杜阮柿饼蒂（杜阮凉瓜）就已经比较出名。有一首民谣唱出了江门当时的名蔬名果：“杜阮苦瓜柿饼蒂，莲塘菱角两头利，滘头大蔗真脆皮，江门白菜匙羹髀，荷塘芥兰几分地”。杜阮凉瓜有“国家农产品地理标志”“无公害农产品证书”“广东岭南特色食品”等美誉。

当杜阮凉瓜遇上古井烧鹅，两样本地特色农产品在粤菜师 傅的巧手上，两种食材、两种烹调滋味的碰撞，又会演绎如何的美味人间呢？且看烧鹅焖杜阮凉瓜的制作过程：

主料：烧鹅250克，杜阮凉瓜400克。

辅料：蒜头100克、洋葱50克，香菇件5块，红椒角5片。

调料：焖香酱30克，蚝油8克，鸡粉5克， 白糖5克，生粉3克。

配料：白糖15克，盐15克。

操作流程：将烧鹅斩件，凉瓜洗净，挖去瓜瓣，改刀成3cmX5cm的骨牌形。洋葱切成粒状，蒜头拍碎，香菇切件，炒锅倒入适量清水。

挖去瓜瓣，改刀成3cmX5cm的骨牌形.

加入配料：白糖15克，盐15克。倒入凉瓜，切好的凉瓜要凉水落锅，大火煮至凉瓜熟透。

捞出控水。炒锅烧热，倒入适量的色拉油，油温五成热时，倒入蒜头煸炒至金黄颜色。倒入洋葱粒煸炒。炒至出香味，加入香菇件5块。

炒至出香味，加入香菇件5块

倒入烧鹅250克。倒入焖香酱30克，蚝油8克，鸡粉5克。倒入焯水后的凉瓜，大火翻炒至出锅香味。倒入白糖5克，生粉3克。加水至浸过凉瓜的量，开小火焖2分钟，之后开大火收汁，至汤汁浓稠即可。装盘。

红椒角5片用热油烫一下，捞起沥干油。将红椒角洒在炒好装碟的凉瓜面上点缀即可。焖香酱与烧鹅和杜阮凉瓜的组合，利用焖香酱微甜、回味、酱香醇厚的特点，使焖煮的凉瓜更具地方风味。

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