古井烧鹅

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一鹅倾城:新会古井烧鹅到底特别在哪?

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一鹅倾城:新会古井烧鹅到底特别在哪?

发布日期:2020-11-19 作者: 点击:

广东的烧鹅源自于烤鸭,中国南北朝时期的书籍《食珍录》中,已有烤鸭的记载。

恒益烧鹅

南宋朝末期,当时蒙古军攻破临安,文天祥与张世杰、陆秀夫等将领陪着9岁的小皇帝赵昺退到广东沿海抗元,已是宋朝名菜的烤鸭也一同南下来到了广东。


由于鹅的皮下脂肪没有鸭子丰富,肉纤维比鸭肉韧实,聪明的御厨们采用在鹅肚内填入生抽、食盐、米酒、五香粉和糖等调味的汁酱后,用细绳将开口处封起再烤的方法。


于是,历史上很早的烧鹅因此诞生。


而谈到新会古井的烧鹅,则不能不提荔枝柴烧鹅。烧鹅皮甘脆,烧鹅肉伴着淡淡的荔枝香味,吃后令人回味无穷。


烧鹅从本质上来说是烧烤。漫山遍野的荔枝木,拿来烧制鹅肉更合适不过。荔枝木与烧鹅更微妙的结合,是将荔枝木放在户外,日晒雨淋一年以上,使之褪去生青之气。干燥纯净的荔枝柴,燃烧起来后拥有火旺少烟、木香清香的特点,为烧鹅增色添香。


做一道好的烧鹅,需经过繁杂的工艺,选材讲究,酱料讲究,烧制也讲究。“选鹅—劏鹅—冲洗—调料—涮酱—风干—烤制”,每一个步骤都不可或缺。


围着烤炉等烧鹅的岁月,你还记得吗?即烧即吃是新会古井人对烧鹅的更大尊重。


经过高温大火烤制,鹅身颜色自然金黄,散发出诱人的甘香,身上的鹅油不疾不徐地往下滴,让人垂涎三尺。


切开鹅肚,汤汁从中流淌出来,香气肆意往外飘逸,此时的烧鹅更是美味,烧鹅皮甘脆、鹅肉嫩滑、骨香入味,附着在鹅肉上的荔枝木香与舌尖顷刻碰撞,这是自家风味,也是满足的味道。


在新会古井,烧鹅是美食中更具代表性的存在。讲究的做法,烧鹅与其他食材的搭配,让整个城市上空都弥漫着甘香的味道。


而成就这份味道的背后,离不开一代代制作者对细节的讲究,品质的坚守,以及对传统的继承和发展。“恒益烧鹅” 沿用传统的制作技术,精心选料,融入广东其他地方特色,在众多古井烧鹅品牌中,形成了自己更为独特的风味。新会古井悠久的历史,正如一道荔枝柴烧鹅的甘香,值得世人久久回味。


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