百年新会古井人，皮脆肉滑话烧鹅

当顾客伸手去接那从玻璃小屋里递出的烧鹅盒时，不禁深深吸上一啖气。为何？生怕那烧鹅的浓香无端地挥发造成精神浪费。

“鹅鹅鹅，曲项向天歌；白毛浮绿水，红掌拨清波。”不管初唐才子骆宾王这首童谣写得多么意趣盎然，当今在大多数新会古井食客眼中，鹅诱人之处并非如此。

黄昏，漫步在巨榕成行的马路，幽蓝的暮色中，带着橙红色调的古井烧鹅屋可以说五步一哨，十步一岗。一间间三五尺见方的小屋里，令人垂涎的还是正中悬挂的那排香喷喷的烧鹅，一字并肩排开，鹅头一律向右看齐，少则三五只，多则七八只。

在顾客的指点下，档主熟练地取下一只，一刀破膛，举起，让肚中烧鹅汁泻下盅里，切去鹅头鹅颈（供搭配），手起刀落，或上庄，或下庄，或半边，或整只，上秤,只听那一尺厚的案板在刀下连珠炮地朵朵作响，瞬间，烧鹅化整为零。

一块块成为大拇指般长短的标准件，再被整齐有序铺排在饭盒中，一层、两层，甚至三层。关上合盖送交顾客时，还附送一袋软乎乎的烧鹅汁，精华所在！瞧着档主一取、一称、一切、一装，有如武林中善于腾挪跌宕的快刀手，真让人屏着呼吸，目不暇接。

新会古井人太爱吃恒益古井烧鹅了，当顾客小心翼翼地取过盒中美味时，都会微露笑意。是的，今晚晚餐的天伦之乐，就拜托它了。

来新会古井的外地人，无不对烧鹅档遍布大街小巷而感触尤深。恒益古井烧鹅之所以受欢迎，当然有其历史原因。欢迎咨询购买！

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