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春日,吃肥鹅全宴

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春日,吃肥鹅全宴

发布日期:2014-03-12 作者: 点击:

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美果鹅肝卷

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  恒益烧鹅必用荔枝柴明火烧。

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  鹅肝酱豆角蒸茄。

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  红油香蜜鹅肝。

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  好味酱蒸鱼头。

  江门人有“不时不吃”的习惯。清明前后,正值鹅肥膏开始增多的生理期。那种鹅独有的油香味,特别浓郁,令人一咬钟情,所以,鹅迷们要趁鹅肥美的时间去吃,千万不要错过哦!


  在江门五邑吃到烧鹅的地方不少,相信大家在脑海中立即浮现吃烧鹅名店——古井恒益烧鹅。不过,现在江门市区也有恒益烧鹅了。去年下半年,恒益餐饮连锁店正式落户江门江北路,笔者当然不会错过!


  走进餐厅,只见店内布置巧妙,空间宽落,好一个温馨就餐环境,很适合朋友聚餐或一家大小吃饭。


  恒益烧鹅突出“鹅味”


  “恒益”第四代传人吕维栋告诉笔者,古井恒益烧鹅有16字的突出特点:“色泽光亮”,看外表已诱人食欲;“皮香甜脆”,吃入口更感其味;“肉滑骨酥”,慢慢咀嚼渐入佳境;“肥而不腻”,吃完了也不觉厌饫(粤音意),还让你“返寻味”。“恒益”突出“鹅味”,吃恒益烧鹅的滋味,令人难忘。


  吕先生介绍,恒益烧鹅的工艺其妙在“烧”。据新会民间总结,用柑柴、瓦罉煮饭或煲狗肉别有香味,焖田鼠用荔枝树柴特别好吃。古井恒益烧鹅必用明火,用柴一定要荔枝柴。吕先生说,曾尝试用柑树柴,虽也不错,但稍微逊色。荔枝木耐火、少烟、少树脂,这样在整个制作过程中,对烧炉保持恒温,又不给烧鹅带来烟味,以及使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香,起到特殊作用。此外,还有不向外传的独门秘方,按不同的比例调配成烤制酱料。


  笔者夹了眼前一块烧鹅,香脆的表皮包裹着鲜嫩的鹅肉,浓郁惹味的肉汁贯穿着整只烧鹅,鹅肉肥瘦适中,皮脆肉香。很正宗的新会古井味道,味道浓郁之余一点也不肥腻。烧鹅汁则相当诱人,同行者将烧鹅汁捞饭,一口气吃了三碗呢!


  烧乳猪:吃起来皮脆肉嫩


  江门人素有在清明时节金猪、烧鹅祭祖的习俗,金猪、烧鹅祭祖被视为是对祖先的孝敬,以及祈求先人保佑其新一年鸿图大展,红皮赤壮的寓意。踏入3月清明祭祖贡品的销售旺季,“恒益”推出了烧乳猪系列祭祖佳品,乳猪全部选用本地小猪仔,且重量保持在10斤左右,这就使得肉质恰到好处。“恒益”烧制的经典乳猪制作工艺独特,使这道乳猪看上去色泽亮丽,吃起来皮脆肉嫩。


  ★其他推荐:


  美果鹅肝卷 将烧鹅肝搅碎后加上调味料,做成馅放进酥皮里,再炸成鹅肝卷。美果鹅肝卷吃起来外脆内滑,里面的鹅肝汁浓郁,点着酸梅酱吃,味道更好。


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