皮脆汁美、肉香甘甜的古井烧鹅，连吃一周都不会腻！

要想品尝江门人记忆中的老味道，就要到老巷子深处去寻找。到底是什么样的传统美食，藏在这老巷子的角落里呢？

原来，这江门人记忆中的老味道就是古井烧鹅——恒益烧鹅了。皮脆汁美、肉香甘甜，肥而不腻，深受当地老食客的喜爱。

做古井烧鹅一步，要给鹅打气，这样皮才能在烧制的时候胀起来，整体的造型更好看，鹅皮口感也会更脆一些。

接下来要把传下来制的配料全部倒进鹅的肚子里面，外面再淋上食醋和蜜糖混合的酱汁，内外结合腌制数小时，让烧鹅充分入味。

风干，可以沥干烧鹅体内多余的水分，让鹅皮更光滑、口感更香脆。这些还不够，古井烧鹅须用荔枝木烤制，才是江门人记忆中的老味道。

荔枝木是古井烧鹅的精髓之一，为的就是把江门人心心念念的老味道代代相传。

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